朱靖波2010年9月——2011年6月礼仪子课题研究计划

一、子课题名称

小班幼儿进餐礼仪养成教育的研究

二、子课题研究人员  朱靖波

三、课题的提出

（一）课题的来源及意义

幼儿期是孩子生长发育的关键期，养成良好地饮食、进餐行为习惯，摄取丰富的营养是幼儿健康成长的保证。然而，班级幼儿有许多不良的进餐习惯，很多幼儿对进餐不感兴趣，有时甚至表现为厌恶，进餐时思想分散，注意力不集中，常常将饭菜含在嘴中不咽下去，咀嚼吞咽慢，有时还故意将饭菜呕吐在碗内。有的幼儿是边吃饭，边跑，边玩，有许多幼儿有严重的挑食现象。我们曾观察过,初入园时能愉快独立进餐的幼儿大约只有15%。有的幼儿虽然会自己吃, 但习惯不好,满桌满地都是饭粒、菜汤，在进餐速度上也有很大的差别。长此以往，将使幼儿身体得不到基本的营养保证，影响幼儿的健康成长，也使幼儿失去了良好行为习惯养成的关键期，以后纠正起来更加不易。这些问题的存在，引起了我的关注，幼儿的进餐现状迫切需要教师对幼儿进行良好进餐行为的补偿性教育，以此促进幼儿身心健康和谐的发展。

（二）课题的界定：

幼儿良好进餐行为是指幼儿在进餐时所必须遵守的一些简单的行为规范。

养成教育是指在进餐教育中幼儿良好习惯的形成与定形。例如幼儿在进餐时正确使用餐具、具备良好用餐姿势；不挑食，注意保持桌面、地面、碗内的干净与整洁；初步学会与人共餐时的礼节，不抢食、不在喝汤时发出声音等。

四、课题研究的依据：

（一）理论依据

1、以现代儿童心理学理论为依据

我国最早从事儿童心理研究的陈鹤琴先生说：“从出生到七岁，是人生最重要的一个时期，什么习惯、言语、技能、思想、态度、情绪都要在此时期打一个基础，若基础打得不稳固，那健全的人格就不容易建造了”。幼儿时期是个性倾向开始萌芽的时期，神经可塑性大，婴幼儿容易接受影响和教育，并将留下深刻的痕迹，这时良好的教育将使幼儿终身受益。国内外的研究一致表明：在个体的发展过程中，幼儿的某些行为有一个关键期，在这个时期内个体处在一种积极的准备和接受状态，如果给予必要的刺激和帮助，某种行为能力就会迅速发展起来，并产生长久的影响。尤其学前期幼儿，他们的可塑性强，能够敏锐地接受外界的各种信息，因而也是了解社会、学习各种行为、规则要求的理想时期，更是进餐等良好行为习惯养成的最佳时期。

2、《幼儿园教育指导纲要》的指导思想

《幼儿园教育指导纲要》中明确要求：“幼儿园应把促进幼儿的健康放在工作的首位。”其在健康领域目标第二条中有明确表述：生活、卫生习惯良好，有基本的生活自理能力。在健康领域内容与要求中也明确提出：“幼儿园要与家长配合，根据幼儿需要建立科学的生活常规。培养幼儿良好的饮食、睡眠、盥洗、排泄等生活习惯和生活能力。”

（二）实践依据

1、从古至今的传统教育中有着丰富的进餐行为教育的经验，对于这些内容，我们应当批判性地借鉴那些至今仍适用的文化遗产。

 2、教师在进餐行为养成教育过程中有不少创新的内容，这些新观点和新做法，有利于我们进一步探索如何养成幼儿良好进餐行为的新理论和新经验。

五、研究范围：小四班全体幼儿

六、课题研究的内容及预期目标：

（一）本课题研究的内容

1、通过调查，研究幼儿进餐习惯与身长发育情况的相互关系。

2、小班幼儿进餐技能的指导。

3、小班幼儿良好进餐行为习惯的培养，纠正幼儿的不良进餐行为，并初步探索解决问题的方法。

4、家园配合培养幼儿良好的进餐习惯。

（二）本课题研究的预期目标

1、卫生进餐（餐前洗手，餐后漱口；认真清洗，不拥挤、不打闹、不玩水；注意桌面清洁。）

2、健康进餐（不厌食，能情绪愉快的进餐。不挑食，细嚼慢咽地吃完自己的一份饭菜。）

3、礼貌进餐（不喧哗。不让餐具碰撞发出过大的响声，不敲碗筷。正确使用餐具，不用手抓饭。用餐后餐具物归原处。）

针对小班幼儿的实际情况，从幼儿的年龄特点，理解能力和身心发展规律出发，借助于教育教学的各种手段（谈话、故事、儿歌、情景表演、激励等），并取得家长的支持，纠正幼儿的不良行为习惯，使幼儿养成良好的进餐习惯，从而促进幼儿身心健康和谐发展。

七、研究方法

1、调查法：通过谈话、问卷等了解班级幼儿进餐情况，进行现状调查，做出比较客观和科学的分析。

2、观察法：有目的、有计划的观察幼儿在日常生活中进餐行为的表现情况，并进行记录、跟踪、分析。

3、个案研究法：通过对个别幼儿进行跟踪培养观察，了解记录其能力形成的过程与方法。

4、行动研究法：通过在日常的教学中创设一些情境活动，进行幼儿进餐礼仪技能的训练，根据实际工作者的现状调查分析、寻找解决问题的方法，采用行动研究法，边实践边调查边研究，教师对自己采取的教育方法在实施过程中要进行设计——探索——反思——总结。注意教师的示范、讲解和教育评价。

八、课题、研究实施步骤及预期成果

（一）课题实验研究历程：

1、前期准备阶段（2010年9月——2010年10月）

（1）制订课题研究方案。

（2）学习相关教育理论。

（3）对班级幼儿进餐情况进行调查，统计，分析原因。

（4）创设研究氛围，根据课题研究方案，对托班幼儿进行进餐行为习惯的初步培养，在实践研究过程中不断完善操作方法及课题实验方案。

2、具体实施阶段（2010、10—2011、1）

（1）对小班幼儿进餐行为进行前期测评，分析不良进餐习惯形成的原因。

（2）通过理论学习，调整课题实施方案，商讨制定适合小班幼儿的进餐行为培养计划。

（3）通过一日生活基本规则，培养幼儿良好的进餐行为。

3、总结汇报阶段（2011年2月——2011年3月）

（1）对幼儿的进餐行为进行后期测评。

（2）收集、整理课题研究的经验资料，撰写研究报告。

（3）总结小班幼儿良好进餐行为养成教育的研究成果。

（二）课题研究的预期成果：

1、改善小班幼儿的进餐行为，养成幼儿良好的进餐习惯。

2、增强教师、家长、幼儿正确的进餐行为培养观。

3、促进幼儿身心健康、全面发展。

最终成果形式：相关影像资料、观察记录、反思笔记、典型案例、教案设计、论文。